Arrosticini con confettura di Peperoncini e Pomodori secchi alla Cannella
Quella dei peperoncini è una grande famiglia fatta di personaggi molto diversi gli uni dagli altri, ognuno con il proprio aspetto e carattere. Alcuni sono gentili, altri cortesi ma pungenti, altri ancora tanto aggressivi da lasciare letteralmente… a bocca aperta.
Gialli, verdi, arancio, rossi, color del cioccolato, e ancora curvi, tondi, a forma di lanterna o campana, lisci, uncinati, raggrinziti o bitorzoluti, i peperoncini si distinguono anche per il loro sapore nel quale è possibile trovare note che vanno dai frutti, ai fiori, fino all’affumicato.
Con il loro vigore vegetale e la variegata potenza che portano nel DNA – che si misura in unità Scoville – sono ideali compagni degli arrosticini di SPIEDÌ.
Per realizzare questa ricetta abbiamo utilizzato peperoncini della varietà Etna che, assieme ai pomodori secchi e alla cannella, hanno dato vita a una confettura particolare, avvincente e coinvolgente.
Ingredienti
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80 g di pomodori secchi
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Un cucchiaio di aceto di vino bianco
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145 ml di acqua a temperatura ambiente divisi in due dosi rispettivamente da 100 e 45 ml
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70 g di peperoncini freschi della varietà Etna o altri peperoncini con piccantezza medio-alta
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40 g di zucchero muscovado
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Un cucchiaino di olio extravergine di oliva
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Il succo di 1/2 limone
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Una presa di sale
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Pepe nero macinato al momento q.b. appena spremuto
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1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
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20 arrosticini di SPIEDÌ, cotti al momento
Procedimento
Sciacquo con cura i pomodori secchi al fine di eliminare eventuali impurità, dopodiché li sistemo in una ciotola e li copro con abbondante acqua bollente.
Aggiungo l’aceto, mescolo, copro e lascio riposare per un’ora o fino a quando sono molto morbidi.
Trascorso il tempo, scolo i pomodori e li frullo assieme alla dose da 45 millilitri di acqua per ottenere una purea fine.
In una pentola d’acciaio dal fondo spesso riunisco i peperoncini, la purea di pomodori secchi, i restanti 100 millilitri di acqua, lo zucchero, l’olio, il succo di limone e il sale.
Mescolo e porto a bollore, quindi copro e cuocio a fiamma dolce per 30 minuti circa: i peperoncini devono diventare morbidissimi.
Frullo la preparazione con un frullatore a immersione e proseguo la cottura fino a quando la stessa risulta molto densa e priva di liquido.
Condisco con poco pepe, aggiungo la cannella, mescolo e lascio raffreddare prima di servire con gli arrosticini.
Ricetta di Paola “Slelly” Uberti per Spiedì
